Karagenan, Pengemulsi Alami dari Laut

Karagenan merupakan salah satu jenis polisakarida hasil ekstraksi dari beberapa spesies rumput laut merah (Rhodophyceae). Karagenan adalah galaktan tersulfatasi linear hidrofilik. Galaktan tersulfatasi ini diklasifikasi menurut adanya unit 3,6-anhydro galactose (DA) dan posisi gugus sulfat. Terdapat tiga jenis karagenan komersial yang paling penting yaitu iota, kappa dan lamda karagenan (Distantina et al., 2010). Karagenan sendiri merupakan zat aditif alami yang Read More …